anchoitas a la plancha

Anchoitas a la plancha con melón

Ingredientes para 4 porciones:

Para la anchoíta a la plancha

  • Anchoitas: 18-20 medianas
  • Aceite de Oliva: 6 cucharadas
  • Ajo: 2 dientes
  • Ají picante: 2 trocitos
  • Agua fria y sal

 

 

Para la anchoa a la plancha:
Descabezar, eviscerar y filetear las anchoítas. Lavarlas y secarlas con papel absorbente, salpimentar.
Calentar el aceite con los ajos cortados en láminas y el ají picante. Cuando los ajos estén dorados, retirar y dejar enfriar el aceite. Acondicionar los filets con este aceite y dejarlos unos minutos en reposo.
Para el melón:
* Quitar todas las pepitas y la piel del melón, recuperando sus jugos. Cortar en tacos rectangulares del tamaño de los lomos de las anchoítas.
* Mezclar el jugo que haya soltado con el vino de oporto y el zumo de limón. Incorporar los tacos de melón y dejar en maceración al menos media hora.
* Retirar y grillar en una plancha caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
Para la vinagreta:
* Mezclar los ingredientes líquidos, batiéndolos pero sin llegar a la emulsión. Añadir las aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolla de verdeo y las hojas de hinojo, picados muy finos.
* Mezclar bien, sazonar y mantener en sitio tibio.
Final y presentación:
* Cocinar, vuelta y vuelta, los lomos de las anchoítas, ya alineados, en plancha o sartén antiadherente muy caliente.
* Colocar, como base en un plato, los tacos de melón hechos a la plancha y sobre ellos los lomos de las anchoítas bien calientes.
* Salsear con la vinagreta tibia y decorar con una ramita de hinojo en cada plato.

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