Ingredientes:
-4 berenjenas terciadas
-250 gramos de carne de cerdo picada
-2 tomates maduros
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 huevo
-1 vaso (de vino) de leche
-1 cucharada sopera de harina
-150 gramos de galleta picada
-1 tacita de aceite de oliva
-unas ramitas de perejil
-sal y pimienta
Preparación:
Partir las berenjenas sin pelar a lo largo quitando la parte de arriba; cocer en agua durante cinco minutos.
Sacarlas y vaciar la pulpa con cuidado de no romper la piel
escurrir la pulpa y reservar los recipientes que resultan de la piel
pelar y picar por separado y muy fino, la cebolla, los tomates, el perejil y el ajo.
Encender el horno a 180c. Calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla a fuego lento; cuando esté blanda, añadir el ajo y el tomate y dejar cocer hasta que quede reducido el jugo.
Incorporar la carne picada, mezclar y dejar a fuego lento 5 minutos
echar la cucharada de harina, remover y verter la lechar despacio removiendo hasta que espese.
Incorporar la pulpa de las berenjenas y el perejil, y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego, añadir el huevo crudo y remover rápidamente para que quede bien repartido.
Colocar las berenjenas en una fuente de horno untada de aceite y llenarlas con la masa que ha resultado.
Cubrir con la galleta picada y regar con aceite. Mantener en el horno hasta que estén doradas. Se sirve con salsa de tomate aparte.