Los calamares son un ingrediente ampliamente valorado en la gastronomía mediterránea. Su carne tierna y su sabor suave los convierten en una opción muy apreciada en diversas preparaciones culinarias. Desde las costas de España hasta Italia y Grecia, los calamares son un elemento fundamental en la cocina de estos países, donde se disfrutan tanto en platos tradicionales como en creaciones modernas. Ya sea a la parrilla, rebozados, en ensaladas o rellenos, los calamares aportan un toque de frescura y versatilidad a cualquier receta.
Los calamares rellenos son una especialidad culinaria que se ha ganado un lugar destacado en la mesa de numerosos países alrededor del mundo. Desde España y su famoso «calamar a la romana» hasta México y su delicioso «calamar en su tinta», la preparación de calamares rellenos se ha adaptado a diferentes culturas y tradiciones gastronómicas. Esta versatilidad se debe a que los calamares son capaces de absorber y realzar los sabores de los rellenos, ya sean a base de mariscos, carne, verduras o una combinación de ingredientes. Esta versatilidad culinaria ha convertido a los calamares rellenos en un plato muy popular y apreciado por los amantes de la buena comida.
1# Calamares rellenos de carne de cerdo
Ingredientes para cuatro personas:
- 8 calamares medianos.
- 200 gr. de carne magra de cerdo.
- 2 huevos duros.
- l diente de ajo.
Para la salsa:
- 300 gr. de chipirones.
- l vaso de vino blanco seco.
- 1/2 litro de agua.
- l0 gr. de chocolate amargo.
- perejil.
- 20 gr. de harina.
- aceite de oliva.
- sal y pimienta.
- 2 dl, de aceite.
- sal y pimienta.
A parle, 4 flanes de arroz.
Preparación:
Limpiar los calamares y los chipirones por separado. Picar la cebolla, freír los chipirones en 1/2 dl. de aceite y añadir la cebolla picada. Cuando está bien dorada añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Poner el agua, cocer 30 minutos y pasar por el colador.
Aparte picar y freír las patas de los calamares, la carne, los huevos duros, el ajo y el perejil. Salpimentar, remover y rellenar los calamares con la mezcla.
Enharinar ligeramente los calamares y freírlos. Mientras añadir a la salsa el chocolate rallado; comprobar la sazón, incorporarle los calamares y cocer conjuntamente para que tomen color. Acompañar con un molde de arroz blanco
2# Calamares rellenos en salsa
Ingredientes:
– 1kg de calamares tamaño pequeño.
– 100 gr de jamón serrano
– 2 manzanas ácidas
– Perejil
– 50 gr de almendra tostada
– 2 cebollas medianas
– 4 dientes de ajo perejil fresco
– 6 cucharas soperas de aceite de oliva
– Sal y pimienta
– 3 tomates maduros
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 2 dl de vino blanco
Elaboración:
Se limpian los calamares, teniendo cuidado de no romper los cuerpos (se saldría el relleno) Picar las aletas y las patas. El jamón cortarlo en juliana muy fina. La manzana rallada o en cuadritos muy pequeños. Una cebolla también picada y dos de los dientes de ajo.
Poner 2 cucharadas del aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo, añadiremos el jamón y después el calamar picado. Una vez que se haya sofrito, añadimos la cebolla, la manzana, la mitad de las almendras y la mitad del vino.
Cuando la cebolla esté tierna, lo escurriremos todo por el colador y reservaremos el caldo que suelte. Cuando este picadillo esté seco, rellenaremos los calamares con el y cerraremos la parte superior del calamar con un palillo.
Para la salsa:
Dos cucharadas sopera de aceite en una sartén. Dorar en este aceite los calamares rellenos y previamente salpimentados. Cuando estén doraditos sacarlos y añadir el resto del ajo dorarlo ligeramente y seguido la cebolla. Ahora añadiremos el tomate pelado, picado y sin pepitas. Se deja que esto se rehogue y seguido se añade una cucharadita de harina y el curry. Mezclar el conjunto y añadir el resto del vino y la almendra.
Ahora volvemos a poner los calamares dentro de la sartén o la cazuela y cubriremos con agua. Dejaremos que el conjunto se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos mas o menos. Para servir, quitaremos los palillos. Quedan estupendos con una cama de arroz blanco (a mi familia le gusta con el arroz tipo BASMATI) . Por encima espolvorear el perejil picado.
3# Calamares rellenos a la andaluza
Preparación:
Tomaremos un par de calamares medianos por cada ración, les quitaremos los tentáculos y los trocearemos después de haberlos limpiado bien.
La bolsa que forma el calamar la volveremos al revés procurando que no se rompa, la lavaremos bien y la rellenaremos con los trocitos de tentáculos, huevo duro troceado, piñones, perejil picado y pan rallado, hasta que la bolsa esté llena; entonces le clavaremos un mondadientes para cerrarle la boca y colocaremos todos los calamares en una cazuela en donde habremos sofrito cebolla picada, ajos, tomate y un poco de pimentón.
Lo dejaremos cocer hasta que los calamares estén tiernos, y no pondremos la sal hasta que estén cocidos, para evitar que se hagan correosos. Para ello, se probarán antes.