Ingredientes: 2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res) 1 cebolla picada en cubitos 1 kg. de tomate perita 1 o 2 chorizos 4 dientes de ajo picados en cubitos zanahorias picadas en pequeños trozos perejil y […]

Ingredientes: cebolla grande y entera (1) vasito de vino blanco (1) hojas de laurel (2) tomate maduro entero (1) codillo por persona (1) cabeza de ajos entera (1) Preparación: Freir los codillos con sal y cuando están dorados añadir todos los ingredientes restantes y dejar dando un hervor. Echar después agua hasta casi cubrirlo todo […]

Ingredientes para 4 personas: Contrafllete de ternera asado: 800 g (ver receta). Jugo de la carne asada: 4 cucharadas. Fole-gras: 100 g. Gelatina: l0 g Mantequilla: l00 g Puré espeso de patatas: un tazón Champiñones: 400 g Trufa: 1 Tartaletas de pasta quebrada, ya preparadas: 8 Salsa velouté. (Ver receta.) Sal y pimienta. Preparación: Quitar […]