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Ensaladas y verduras

Esparragos con Gambas

Ingredientes para 4 personas: Panecillo huecos preparados: 4. Gambas grandes: 800 g. Crema de leche fresca: 4 cucharadas. Huevos duros: 2. Puntas de espárragos: 8. Jérez seco: medio vaso. Laurel: una hoja. Mayonesa: un tazón. Sal y pimienta. Preparación: – Hervir agua en una cacerola con sal y la hoja de laurel. Cocer las gambas […]

Ensaladas y verduras

Escalibada con pastel

Ingredientes para seis personas: – 2 berenjenas blancas. – 2 tomates bien maduros. -2 pimientos verdes. – l cucharada de aceite de oliva. -2 cebollas. – 3 cucharadas de salsa vinagreta. Preparación: Cortar por la mitad las berenjenas, pimientos y tomates, y la cebolla en cuatro trozos, y ponerlo en una bandeja de barro cocido […]

Ensaladas y verduras

Enfrijoladas

Ingredientes (3-5 personas): 1/2 kilo de frijoles refritos (caraotas negras) 10 panecillos chicos 4 cdas. de mantequilla 2 cebollas pequeñas picaditas Preparación: Rellene los panecillos con los frijoles refritos y un poquito de cebolla. Si lo desea añádale queso Oaxaca, debe ser un queso que se derrita. Ponga a dorar los panes con la mantequilla […]

Ensaladas y verduras

Cuajado de berenjenas

Ingredientes: · gr. de jamon a trocitos (100) · kilo de berenjenas (1½) · cucharadas de aceite (4) · tomates gordos (2) · sal · huevos (6) · pimiento (1) Preparación: Se ponen a cocer las berenjenas partidas en cuatro trozos. Cuando estén se escurren muy bien. En el aceite se fríen los tomates y […]

Ensaladas y verduras

Coliflor fria con mayonesa

Ingredientes: huevos duros (para adornar) (2) coliflor mediana (1½ kg.) (1) sal agua el zumo de ½ limon Preparación: Se cuece la coliflor entera según receta. Se deja escurrir muy bien y enfriar. Se hace la salsa de mayonesa en batidora según receta. Se coloca la coliflor en una fuente redonda y se cubre con […]

Ensaladas y verduras

Coliflor al ajo arriero

Ingredientes: sal coliflor de casi 1 kg. (1) dientes de ajo (2) cucharadas de aceite (4) cucharada de perejil picado (1) pimenton vinagre al gusto Preparación: Se lava la coliflor en ramitos y se pone a cocer en agua con sal. Cuando está tierna, pero sin llegar a deshacerse, se escurre y se reserva el […]

Ensaladas y verduras

Cebollas al Gusto

Ingredientes para 4 personas: Cebollas: 1 kg. Patatas: 1 kg. Mantequilla: 2 cucharadas. Queso gruyére rallado: 50 g. Salsa Bechamel: un tazón (ver receta). Sal y pimienta. Preparación: – Preparar la salsa Bechamel con la cuarta parte de los ingredientes. – Pelar y lavar las cebollas y las patatas. Cortar éstas en trozos y las […]