La combinación de pescado, mariscos y verduras frescas da como resultado una cazuela delicada, sabrosa y llena de matices. Esta receta es ideal para quienes buscan una comida reconfortante, con sabores suaves y equilibrados, pero sin complicaciones. El detalle de incorporar una mayonesa casera diluida en el caldo le da una textura cremosa muy particular, diferente de las salsas pesadas o los guisos tradicionales. Es una receta que puede servirse como plato principal en un almuerzo especial o en una cena liviana con buen pan al costado.
Además, es una excelente forma de aprovechar pescado blanco —como merluza, lenguado, brótola o abadejo— que tengas en casa, junto a mariscos frescos o congelados. El resultado es un plato que rinde mucho, luce bien en la mesa y tiene ese toque clásico de cocina casera con aire de costa.
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Pescado al caldo con mariscos y mayonesa templada (RECETA)
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco como merluza, brótola o similar
- 500 g de gambas
- 250 g de almejas
- 250 g de guisantes
- 1 pimiento morrón en conserva
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 trocito de limón
- 9 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Para la mayonesa:
- 1 huevo
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una olla, preparar un caldo con 1 litro de agua, la zanahoria, la cebolla, el trocito de limón, los granos de pimienta, el laurel y sal.
- Hervir durante 20 minutos.
- Incorporar el pescado entero al caldo y continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar el pescado, reservar, y colar el caldo.
- En otra olla con agua hirviendo y sal, cocer las gambas durante 3 minutos. Pelarlas y reservar las colas.
- Machacar las cabezas y cáscaras de las gambas en un mortero, colar el jugo resultante y reservarlo.
- Cocer las almejas al vapor, en una sartén tapada con una pizca de agua, hasta que se abran. Desechar las que no se abran.
- Cocer los guisantes en agua con sal durante 30 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir.
- Trocear el pimiento morrón en cubos pequeños.
- Cortar el pescado cocido en trozos, retirando piel y espinas si las hubiera.
- Unir todos los caldos colados: el del pescado, el jugo de las gambas, el de las almejas y el de los guisantes. Llevarlos a una olla limpia.
- Agregar al caldo los trozos de pescado, las colas de gambas, las almejas, los guisantes cocidos y el pimiento troceado. Calentar a fuego bajo.
- Preparar una mayonesa con el huevo, aceite de oliva y sal. Diluir unas cucharadas con un poco de caldo caliente (sin hervir), mezclando bien.
- Verter la mayonesa diluida en la cazuela y calentar sin que hierva, para evitar que se corte.
- Probar y corregir el punto de sal. Cocinar un minuto más, siempre sin hervir.
- Servir inmediatamente, bien caliente.