Pescados

Huevos, Pescados

Tortillas de merluza

Ingredientes: 6 huevos 1 kg. de merluza 250 gramos de cebolla 1 diente de ajo 1 decilitro de aceite sal Mayonesa Preparación: Hervida la merluza se limpiará, se dejará sin piel y sin espinas y se desmenuzará. Con la mitad del aceite se freirá el ajo y la cebolla, se añadirá después la merluza y […]

Huevos, Pescados

Tortilla rellena de bacalao

Ingredientes: cebolleta (1) huevos (8) pimientos verdes (2) diente de ajos (2) salsa de tomate aceite sal perejil picado grs de bacalao desalado (400) Preparación: Pica fino el ajo y en juliana el pimiento verde y la cebolleta. Rehoga todo en una sartén con aceite. Cuando esté dorado añade el bacalao desmigado. Sofríe unos minutos […]

Pescados

Zarzuela de pescados

Ingredientes (6 personas): 1/ 2 pocillo de aceite 3 o 4 dientes de ajo 4 tomates pelados y picados 2 kg de pescados varios limpios en trozos 2 cubos de caldo de verduras 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón 1 cápsula de azafrán 1 vasito de coñac Preparación: Poner en la cazuela el […]

Pescados

Truchas del Alto Tajo

Ingredientes (Para 6 personas): 6 truchas asalmonadas ½ litro de nata liquida 4 dl. de vino blanco natural Sal Preparación: Se limpian y se desespinan las truchas. Se trocean en filetes y se sazonan en una sartén o placa. Se pone a hervir el vino natural y una vez reducido a la mitad, se agrega […]

Pescados

Truchas al Merey

Ingredientes: 1 trucha mediana para cada comensal mantequilla con perejil merey tostado o nueces aceite vegetal o de maíz sal y pimienta Preparación: Límpie bien las vísceras de las truchas. Lávelas y séquelas con cuidado de no romper el esqueleto de espinas. Unte el interior de las truchas con mantequilla al perejil. Ponga una buena […]

Pescados

Trucha Rellena

Utensilios: Una batidora. Ingredientes: 1 trucha entera bien limpia y sin espinas (como de 2 kg. ), 2 tazas de pan desmenuzado, 1 taza de apio picado, 1 cucharadita de especias surtidas, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla mediana picada, 1 lata de hongos de 75 gr., 1/4 de taza de mantequilla derretida, 1/2 limón […]

Pescados

Trucha con Salsa de Almendras

Ingredientes: 6 truchas 3 cdas. de zumo de limón harina sal y pimienta aceite Para la salsa: 1 diente de ajo 1 vaso de vino tinto 1 cdita. de harina de maiz 150 gr. de almendra fileteadas 1 limón Preparación: Limpie, vacie y lave las truchas. Sazónelas, paselas por harina y fríalas en aceite, cuide […]

Pescados

Seviche de pescado

Ingredientes: Pescado fresco Vinagre cebollas sal Pimientos azucar limón pimienta perejil Preparación: Se parten 2 libras de pescado, fresco sin espinas, en tajaditas pequeñas y delgadas y se mezcla con ½ taza de vinagre, 2 cebollas picadas, 1 cucharadita alta de sal, 2 pimientos en pedacitos, 1 cucharadita de azucar, el jugo de 1 limon, […]

Pescados

Sardinas y alcaparras

Preparación: Limpias las sardinas, sin espinas ni cabezas, las freiremos con aceite bien caliente y las alinearemos en una fuente. En una cazuela con aceite sofreiremos una cebolla desmenuzada, y, cuando tome color dorado, le añadiremos un par de cucharadas de harina; luego de sofrita la harina, abocaremos un vasito de vino y otro de […]

Pescados

Sardinas, o boga, con tomate y cebolla

Preparación: En una sartén, de ser posible honda, se sofríen las sardinas, o las bogas, con bastante aceite. Cuando comiencen a dorarse, se sacan, y en el mismo aceite se pone tomate bien maduro y picado y la misma cantidad de cebolla cortada a trocitos. Cuando comience a espesarse el sofrito, añadiremos unos ajos, la […]