Sopa fria de remolacha roja

Ingredientes:

– 1/2 kilo de remolacha roja
– 1/4 de kilo de pepino cortado en trocitos
– 4 huevos duros picaditos
– 150 gramos de nata agria
– 50 gramos de cebolleta picada
– 1 cucharada de perejil
– 1 cucharada de hinojo
– 1 l. caldo ave
– sal
– pimienta blanca y azucar

Preparación:

Lavar la remolacha y cocer en agua salada con un poco de aceite
retirar y guardar el liquido
pelar la remolacha y cortala finamente
Mezclar en un recipiente la nata, la cebolla, el pepino, el huevo, el perejil y el hinojo
añadir un poco del caldo de coccion frío, y por ultimo la remolacha.
mezclar y rocíar con el caldo de ave
azucarar al gusto
servir muy frío.

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