En una olla con sal poner a hervir las papas con piel, hasta que se cocinen bien por dentro. Para saber si están listas puedes introducir un cuchillo.

• Una vez listas dejar enfriar un poco, y retirar la piel.
• Pisar bien las papas hasta obtener un puré.
• Colocar el puré en un plato y añadir la misma cantidad de harina que el tamaño del puré.
• En el puré de papas colocar las yemas de huevo, los 50 gramos de manteca, el queso y la sal, unir todo bien con la ayuda de un tenedor. Añadir la harina y mezclar bien.
• Amasar bien hasta obtener un bollo tierno y liso. (si hace falta más harina agregar).
• Cortar en pequeños dados el queso mozzarella.
• Tomar una pequeña cantidad de masa y aplastar. (tener las manos enharinadas para que la masa no se pegue). Dale a la masa una forma redondeada.
• Colocar a la masa un dadito de queso mozzarella previamente cortado, y cerrar la masa presionando los costados. Darle una forma redonda a la masa.
• Poner en una olla grande agua y sal en la misma poner a cocinar los ñoquis.
• Sabrás que están listos cuando suban a la superficie de la olla.