Haced un sofrito de cebolla y guanciale cortado en trozitos, dejad derretir despacito la grasa del guanciale, espolvoreando con la pimienta negra.
Añadid el tomate triturado y dejad cocinar la salsa hasta que no se haya retirado bien todo el liquido, asì serà más sabrosa.
En una olla de agua hirviente cocinad los espaguetis los minutos que ponen en la caja, para que no se pasen. Escurrid la pasta y mezcladla en la sartén de la salsa. Ya están listos viestros espaguietis a la Amatriciana.