1)En primer lugar, hacer el caramelo con el azúcar y volcarlo en un molde de 24 cm. y reservar.
2)Batir las claras y agregarle el azúcar de a poco en forma de lluvia hasta obtener una preparación firme, incorporar la pizca de sal, el almidón de maíz y el polvo para hornear.
3)Volcar las claras en el molde aplastando suavemente para que no queden burbujas de aire. Llevar al horno precalentado a 180 grados a baño María por 45 minutos aproximadamente (en el horno va a crecer mucho, cuando enfría vuelve a su tamaño original).
4)Dejar entibiar, pasar un cuchillo por los bordes si están algo pegados y desmoldar.
5)Para saber si esta lista se hace como con las tortas, pincharla con un palillo y si sale limpio esta lista nuestra isla!
6)Para la crema inglesa llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
7)En un bowl colocar las yemas de huevo y la otra mitad del azúcar, mezclar bien.
8)Incorporar la leche caliente sobre las yemas, mezclar bien y llevar al fuego nuevamente, cocinar revolviendo en forma de 8 constantemente hasta que al pasar un dedo se forma un surco y no se vuelve a unir. Luego colocar en un baño Maria inverso (poner el recipiente donde la tenemos sobre un bowl con agua e hielo).
9)Por ultimo, una vez desmoldada la isla flotante, bañarla con la crema inglesa.