Una vez que este lita para usar, tomaremos un molde para el horno y cubriremos el fondo con la mitad de polenta con la ayuda de una cuchara.
Ahora vamos a tomar una sartén y le pondremos un chorrito de aceite de oliva, pondremos 3 dientes de ajo picado en láminas y cocinaremos hasta que se dores completamente, luego agregaremos las espinacas ya lavadas.
Vamos a remover constantemente hasta que la espinacas empiecen a tomar color, en ese momento es cuando agregaremos un poco de pimentón dulce, los piñones unos cominos y seguiremos cocinando hasta que estén listas las espinacas.
Ahora es momento de colocar este guiso de espinacas en el molde con la polenta, agregaremos otro poco de aceite y cubrimos con la polenta que nos restó.
En la sartén que ya utilizamos vamos agregar otro chorrito de aceite de oliva y pondremos los dientes de ajo que nos sobran picados de igual manera en láminas cuando se doren agregamos el tomate, junto con el orégano, 2 cucharadas de azúcar y la albahaca.
Cocinaremos por algunos minutos y cuando esté lista pondremos esta salsa por encima de la polenta, y cocinaremos en el horno a 200º por 10 minutos.