Lavar bien las batatas. Y poner a cocinar con agua por 20 minutos
Poner a calentar el azúcar junto con el agua y la glucosa. Para saber que el almíbar está listo introducir una cucharilla y dejar que la mezcla caiga. Si cae en forma de hilo esta lista.
Retirar la piel de las batatas.
Preparar un puré con las batatas.
Cocinar el puré a fuego lento. Cocinar hasta que espese.
Colocar en un envase la gelatina sin sabor. Añadir agua y dejar reposar de 5-9 minutos.
A fin de que se hidrate la gelatina se coloca en baño maría y remover de forma que se eliminen los grumos.
Añadir la gelatina al dulce de batata.
Derretir el chocolate en baño de María.
Mezclar el dulce de batata con el chocolate.
Forrar un molde con papel para film.
Añadir la mezcla al molde.
Dejar en el refrigerador por 24 horas.
Una vez listo servir.