Primero coloca las 4 libras de carne en una olla la cual debe ser de presión, con unas 3 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad, los dientes de ajos y u poco de sal a tu gusto.
Tápala y lleva al fuego para que cocine por alrededor de 40 minutos o hasta que comience a sonar la válvula de la olla. Una vez ya se haya cocinado la carne cuela 2 ½ tazas para luego usarla en la salsa.
Para la salsa se deben cocinar los chiles sin las semillas por unos 5 minutos, y déjalos que se enfríen. Cuando ya estén los chiles fríos llévalos a una licuadora y agrégales el resto de los ingredientes para la salsa.
Cuando haya licuado la salsa viértela en una olla y llévala a la cocina y ponla a hervir a fuego medio, cuando este empezando a mostrar pequeñas burbujas agrega la carne y revuélvela bien con la salsa, después deja que se cocine a fuego lento por media hora.