Pelar los tomates, cortarlos a trozos. Vaciar los pimientos de sus semillas, cortarlos a tiras. Cortar la cebolla a trozos finos.
En una sartén, pasar la cebolla y los pimientos en aceite caliente. Unos minutos más tarde, agregar los tomates, el ajo picado, el perejil picado y las hierbas. Añadir sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento, cubriendo, durante 30 minutos o más, si es posible.
Esta salsa acompaña cereales como el mijo. Variante más naturista: Usar agua o vino blanco en lugar de aceite. (Se puede empezar rehogando con muy poco aceite, y luego añadir agua o vino para completar la cocción.)