Blanquear la manteca pomada con el azúcar impalpable, perfumar con ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar las yemas.
Tamizar la harina y el almidón de maíz, el polvo de hornear y la cucharadita de sal.
Incorporar los secos al batido de manteca y azúcar.
Estirar rápidamente la masa con un palo de amasar buscando que quede de 1 centímetro espesor. Dejar descansar en frío sobre una placa previamente espolvoreada con harina.
Con un molde circular de 3 a 4 centímetros (o el tamaño que le queramos dar a nuestros alfajores), cortar tapas y disponerlas sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno a una temperatura de 180 °c de 8 a 10 minutos, cuidando que la preparación no tome demasiado color.
Una vez frías nuestras tapas armar los alfajores untando una tapa con abundante dulce de leche repostero, juntar con una tapa que no tenga dulce y emprolijar los bordes. Pasar los bordes por coco rallado y listo.
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Notas
Para el armado: Armar los alfajores con dulce de leche repostero entre las capas y pasar una vez terminado por coco rallado o granola.