Lava los tomates y sécalos. Córtales una tapa de la parte superior, vacíalos con cuidado de no romperlos,

mejor con la ayuda de un sacabolas, y pica la pulpa con las semillas. Reserva todo. Limpia la cebolleta,

retirando las raíces, la capa externa y la parte verde más deteriorada, lávala, sécala y pícala. Lava, seca y despunta los pepinos; corta 4 láminas muy finas con el pelador para decorar y el resto, en daditos.

Escurre las anchoas, reserva cuatro enteras y pica las demás junto con las aceitunas; mézclalas con todas las hortalizas troceadas, agrega la mayonesa y remueve.

Rellena los tomates con la ensaladilla, decora cada uno con una anchoa, una lámina de pepino y unos brotes de lechuga, lavados y secos, y sírvelos enseguida.