250grfrutos rojosfrutillas y cerezas quedan muy bien
200ccagua
Elaboración paso a paso
Hacer almíbar con agua y azúcar. Llevar a ebullición agregar las frutas. Cocinar unos minutos se puede perfumar con unas semillas de cardamomo o clavo de olor.
Servir la marquise, acompañar con la salsa de frutos rojos. Decorar con hojitas de menta, vainas de cardamomo y azúcar impalpable.
Hacer una crema inglesa. Mezclar (no batir) el azúcar con las yemas. Agregar la leche (previamente ya se puede infusionar con el cardamomo)y la crema llevar a baño maría. Esta preparación no debe exponerse a alta temperatura ya que puede cortarse. Revolver constantemente hasta que nape la cuchara, es decir cuando pases el dedo por la cuchara tiene que quedar un camino limpio y no debe estar demasiado líquida.
Se puede volver agregar cardamomo y dejar reposar. Enfriar.
Incorporar la manteca y el chocolate fundido a la preparación anterior.
Enfriar por lo menos 2 horas en freezer.
Se puede acompañar con una salsa más ácida de frutos rojos o naranjas.