Para preparar el Mousaka tradicional, elimine las papas, sin embargo normalmente se sirve con ellas. Sancoche las papas, pero no hasta que ablanden, la mitad del tiempo es suficiente, Pélelas y póngalas a un lado. Fría las cebollas hasta que estén marrones, añada la carne molida, espere 10 minutos mientras lo revuelve, y añada el vino los tomates, perejil, sal, pimienta y una cucharada de azúcar, luego agrege 1/2 taza de agua. Cuando el agua haya sido absorbida, remueva de la hornilla y agrege el queso rallado y los amarillo de huevo (guardando las claras para el tope).