Primero prepararemos el fermento, para esto utilizaremos un bowl, en el cual agregaremos todos los ingredientes para el fermento, taparemos y dejamos reposar por 25 minutos.

• Ahora con la harina y la polenta formamos una corona y colocaremos en el centro los ingredientes para la masa. Luego añadiremos el fermento de manera que todo se integre. Ahora agregamos los ingredientes del relleno.
• Ahora pasamos todo esto a un bowl, podemos utilizar una espátula si es necesario, vamos a cubrirlo preferiblemente con papel film y dejaremos reposar en el congelador por un día. Cuando haya pasado el tiempo, vamos a sacar del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente para que este se temple.
• Ahora vamos hacer bollo de 250gr, le damos una forma ovalada parecida a una pelota de futbol americano, con huevo la pincelamos y haremos cortes de forma cuadricula.
• Una vez hecho esto las colocaremos en una bandeja ya enmatecada para hornear, y dejamos que esta repose una vez más.
• Ya cuando haya pasado el tiempo del reposo antes de poner a hornear el pan peludo, vamos a agregar por encima de estos un poco de azúcar para que estos se eleven. Ahora si cocinaremos por 30 minutos a 180ºC.
• Una ves que pase el tiempo retiramos y dejamos que se enfrié, de esta forma ya tendremos listo nuestro pan peludo.