Reservar un poco de manteca para enmantecar el molde. Batir el resto de la manteca con la leche, añadir la ralladura de limón, el coco y la harina, en orden y sin dejar de batir.
Mezclar hasta lograr una masa homogénea. Incorporar al final las claras batidas.
Dejar reposar en la heladera la masa resultante media hora.
En una placa engrasada con la manteca reservada, disponer cucharaditas de masa y hornear 15 minutos a 180 grados.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass antes de servir.