Remojar los garbanzos en 500 cc de agua con 100 cc de jugo de limón durante 12 horas.

Escurrirlos y descartar el líquido. Ponerlos en una olla de acero inoxidable con el vinagre; cocinar hasta que estén tiernos.

Envasar los garbanzos escurridos en frascos estirilizados de 360 cc. Distribuir el ají molido. Verter en cada frasco 3 cucharadas de jugo de limón.

Calentar el aceite a 75°C, terminar de llenar con él los frascos y cerrar. Pasteurizar por media hora. Esperar una semana antes de consumir.

Duración, 1 año en lugar fresco, seco y oscuro, una vez abierto 5 días en la heladera.