Trabajar la harina con 100 gramos de azúcar, la manteca y la yema, dejarla resposar 30 minutos y forrar con la masa resultante un molde, el que hornearemos durante 20 minutos a 180 grados.
Batir 3 yemas con 50 gramos de azúcar y añadir el chocolate fundido con la leche, el licor, la canela y la harina de maíz disuelta en un poco de agua. Cocinar hasta que espese.
Vertir esta crema sobre la masa ya horneada y cubrirla con las claras montadas con el azúcar restante. Gratinar a 180 grados hasta dorar y servir.