Salsa: lavar los ajies, cortarlos en cuartos a lo largo y quitarles las semillas (reservar algunas tiras de morrones para decorar).
Saltearlos en una cacerolita con el aceite caliente hasta que estén tiernos. Procesarlos, agregar al albahaca (reservar unas hojas también para decorar) y salpimentar a gusto.
Cocinar los Penne Rigate al dente, servirlos con la salsa, decorar con las tiras de morrón y las hojas de albahaca fresca que hemos reservado. Espolvorar con queso rallado y servir.