Limpiar el peceto y colocarlo en una olla junto a las zanahorias, cebollas cortadas en rodajas, apio, vinagre, la pimienta, las dos hojas de laurel y cubrir con el caldo y llevarlo a fuego medio por 1 hora y 1/2 aproximadamente.

Cuando esté tierno, retirarlo, ponerlo en una fuente y colocarle peso encima para que escurra todo e líquido excedente.

Luego cortarlo en rodajas finas y cubrilo con la salsa típica de Vitel Tonné.

Lavá y retirá las espinas de las anchoas. Con ayuda de un tenedor demenuzá la carne y mezclala junto al atún, la mayonesa (podés hacerla casera siguiendo nuestra receta) y una cucharada de limón.

Procesá todo hasta lograr una salsa homogénea. Añadí la crema de leche, incorporá todo y cubrí el peceto con esta salsa.

Para finalizar colocá los pepinillos picados o las alcaparras a modo de decoración.