Caramelizar 75 gramos de azúcar y mezclar con 75 gramos de nueces. Pon el resultado en una tabla y trocéalo una vez frío. Batir 3 yemas de huevo con 5 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de café instantáneo, cocinar hasta espesar.
Añadir las nueces caramelizadas al resultado, 250 gramos de crema de leche (nata) y 2 claras (todo montado). Repartir la mousse resultante en copas y conservarlas en la heladera hasta el momento de servir.