Primeramente deberás quitarle las semillas a los chiles, después los asaras, una vez ya estén asados los dejaras remojando en agua.

• Después de haberlos remojados los licuaras junto con las especias, el vino, las cebollas, el ajo y el vinagre.
• Luego esta salsa la colocas en taza, y le agregas las ramitas de mejorana, aguacatillo y las hojas de laurel y empieza a revolver todo hasta conseguir que todo se una.
• Una vez ya hayas hecho la salsa colócasela a la carne y déjala reposar por al menos 6 horas, si lo deseas lo puedes hacer en la noche y dejarlo reposar en la nevera hasta el siguiente día. Luego prepara una olla con agua, para colocar la carne a baño de maria.
• Esta deberá de tener suficiente agua para que la carne no quede seca y agrégale sal, luego coloca la parrilla de la olla y sobre esta le colocaras las hojas de plátano para así poner la carne ya marinada y con el guiso y la dejas hasta que esté totalmente cocinada.