Para preparar nuestro peceto, que es una carne magra e ideal para una gran variedad de platos, le realizamos una perforación para introducirle huevos duros (pelados y fríos)
Salpimentamos y llevamos a una cacerola con unas cucharadas de aceite caliente para sellar la carne, buscando mantener sus jugos. Añadimos cebolla picada y ají morrón.
Dejamos que se cocine la cebolla y agregamos extracto de tomate.
Completamos con caldo hasta cubrir la carne y cocinamos a fuego lento por 35/40 minutos con tapa. Retiramos pasado ese tiempo y cortamos en rebanadas. Servimos con puré de papas.
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Notas
Otra opción de acompañamiento, en lugar del puré de papas, es cortar papas en rebanadas de un centímetro y faltando 10/15 minutos para que finalice la cocción las desparramamos por encima de la carne y tapamos.