¼ kilo porotos de manteca remojados de la noche anterior
1chorizo calvo o colorado
1trozo de hueso de pata de vaca
200grcebolla rallada
150grpanceta picada
1chorizosin la tripa, desmenuzado
6zanahorias ralladas
1tazapulpa de tomate
1cdapimentón
¾mondongo previamente cocido y cortado muy fino
2morcillas en rodajas
Elaboración paso a paso
Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.
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Notas
De las recetas ideales para el invierno y para acompañar con un buen vino tinto