Retirar la pieza de carne unos minutos antes de la heladera. Cuando se atempere, condimentarla con la salazón.
Cuando el fuego esté bien fuerte, disponer la parrilla a una distancia de 12 cm de las brasas.
Ubicar la carne y sellar una de las caras, Darla vuelta y terminar la cocción del lado de la grasa.
La cocción total leva entre 20 y 25 minutos para obtener un punto jugoso.
Opcional: pincelar con aceite perfumado al retirar la carne del fuego
La colita de cuadril es un corte relativamente pequeño que puede conseguirse de entre 1 y 2 kilos. Está ubicado en el cuarto trasero de la vaca de donde no es frecuente obtener carnes para asar a la parrilla, siendo esta una de las excepciones a toda regla y una de las preferidas para la cocción al fuego.