Lo primero es abrir y lavar con abundante agua las zamburiñas y dejarlas pegadas a la concha inferior. Lo siguiente es colocar en una cazuela aceite y deja calentar para poner la cebolla, el ajo y se deja cocinar por 10 minutos, después se agrega el vino y se deja evaporar el alcohol.
Cuando esté listo el vino se agrega el jamón serrano, se mezcla con todos los ingredientes y se deja cocinar por unos minutos. Se le añade la sal, la pimienta y el perejil y se deja reposar por unos cinco minutos.
Después de colocar las zamburiñas en una bandeja, se coloca el aliño, se espolvorea con pan rallado o con quesos y se lleva al horno. Previamente precalentado a 180°C y se dejan las zamburiñas de 8 a 10 minutos, se dejan por dos minutos y se sacan para servir.