Primero desvena los chiles y quítale las semillas y colócalos en una olla a hervir por unos 6 minutos, luego debes dejar que se enfríen.
En una licuadora añade 1 1/2 taza de agua y adiciona la cebolla, los ajos, el tomate los clavos de olor y colócale sal a tu gusto, muélelo hasta quede como una salsa.
Luego esta salsa la pones en una olla y le añades el vinagre y deja que hierva por unos 5 minutos. Una vez haya hervido colócasela a la carne y la dejas marinar por unas 5 horas o so lo deseas la puedes dejar toda la noche.
Al día siguiente, sobre las hojas de plátano añade las hojas de pozol y sobre ella coloca un poco de la carne ya marinada, 2 de aguacatillo, 2 de laurel y envuelve todo con otra hoja de pozol.