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locro criollo argentino ingredientes

Locro (RECETA)

RecetasAdministrador
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Tiempo de preparación 12 horas
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Raciones 6 porciones

Ingredientes
  

  • 3 patitas de cerdo
  • 300 g de pechito de cerdo
  • 200 g de falda
  • 200 g de panceta ahumada
  • 1 chorizo colorado
  • 1 taza de porotos pallares
  • 2 tazas de maíz blanco
  • 1/2 atado de puerro
  • 500 g de zapallo anco
  • 2 litros de caldo de carne
  • queso en hebras a gusto
  • sal a gusto
  • pimentón a gusto
  • comino a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar el maíz y los porotos durante 12 horas.
  • Pelar el zapallo anco y cortarlo en pequeños cubos.
  • Cortar las patitas de cerdo, la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
  • Sellar la carne. Una vez caliente añadir la panceta y luego el maíz y los porotos previamente hidratados.
  • Agregar el caldo.
  • Añadir el puerro y el zapallo anco.
  • Una hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo colorado.
  • Salpimentar y condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
  • Puede llevar 2 0 3 horas a fuego suave. Se le puede agregar más agua si se evapora. Espumar cada tanto, esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
  • Servir en cazuelas y terminar la preparación con Queso en Hebras. Le da un toque mucho más cremoso.
  • Tip: Hay una salsa típica de nuestra cocina regional, que se llama “Grasita Colorada”. Para prepararla, saltear cebolla de verdeo con aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante. Fuera del fuego se le agrega agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
  • También se le puede agregar mondongo.

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