Salteado de vegetales sobre CHAPATI (Pan Indio)
El cahapati se puede enrrollar o doblar y rellenar o simplemente como en esta receta colocarlo como base en el plato. Luego servir una cantidad generosa de salteado encima dando volúmen, rociarlo con oliva, semillas y cilantro. Para nuestro gusto aconsejo colocar una feta de queso brie o de cabra por encima del salteado, se fundirá por el calor. Le dará un toque sabroso y occidental. ¿Sabías que desde la tradición Ayurvédica la persona debe tanto cocinar como ingerir sus alimentos con calma, alegría y meditación ?
Ingredientes
- 3 cda aceite
- una pizca de sal
- ½ litro de agua tibia
- 1 kg de harina integral super fina
- 1 pizca de bicarbonato opcional
- aceite de oliva c/n
- sal c/n
- ½ cda pimienta negra es caliente picante ligera. seca. buena para la digestión
- ½ cda comino Picante.ligero.aceitoso.suave
- 1 cdita de jengibre fresco picado picante. Bueno para la digestión. Depura
- 1 aji rojo
- 1 aji verde
- 250 gr de puerros
- 250 gr de zanahorias
- 1 choclos rallados
Elaboración paso a paso
- Mezclar la harina con el aceite y la sal e ir agregando el agua necesaria para formar una masa blanda y elástica. Dejar descansar. Dividir la masa en 12 o 15 bollitos. Estirar bien finitos sobre la mesa enharinada y cocinar en sartén apenas untada en oliva de un lado y del otro.
- Saltear en un poquito de ghee o aceite de oliva las especias en el wok pimienta negra+comino+jengibre fresco picado (previamente molidas).
- Añadir los pimientos verdes y rojos cortados en juliana. Agregar los puerros y las zanahorias también en juliana. Y saltear. Los vegetales deben quedar crocantes y no sobados.
- Cuanto más rápida es la cocción mayor cantidad de nutrientes y vitaminas quedan en los alimentos. (El puerro y las zanahorias podrían blanquearse previamente). Por último agregar el choclo graneado. Saltear todo e ir mezclando.
- Servir en un plato el chapati por debajo y encima colocarle el salteado al wok. Se puede rociar con semillas de sésamo y amapolas. Lluvia de perejil/cilantro.