Este último tempo anduvimos incursionando en lo vegano, más que nada porque nos gusta comer y cocinar sano. Pero además descubrimos lo sencillo que es la cocina vegana ya que su componente principal son las frutas, verduras y legumbres. Sin embargo encontramos muchas recetas que llevan ingredientes caros y difíciles de conseguir: leche de coco, aceite de coco, harina de almendras, leche de almendras, entre otros. Esta es una recta vegana hecha con ingredientes fáciles de conseguir y baratos. En pocos pasos se pueden hacer unos muffins de mandarina crocantes por fuera y húmedos por dentro que no llevan ni lácteos ni huevos.
Lavar las tres mandarinas, cortarlas a la mitad y quitarle todas las semillas. Licuarlas o procesarlas con cáscara, la idea es que quede una pasta densa de mandarina.
En un bol mezclar la harina con una cucharada de polvo para hornear, una cucharada de canela, una pizca de sal y el azúcar. Agregarle las mandarinas.
Por último incorporar el aceite. Una vez que esté todo incorporado, llenar los moldes para muffins previamente aceitados (rellenar sólo las tres cuartas partes ya que van a crecer en el horno).
Hornear durante 20 minutos a horno medio o hasta que al pinchar con un palito salga seco.