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yuquitas rellenas receta

Yuquitas Rellenas

RecetasAdministrador
Es un tubérculo ligado a la historia de los pueblos primitivos de Latinoamérica, hoy reivindicado por la cocina moderna y por los cultrores de la cocina sana debido a sus propiedades nutricionales. Su sabor, característico de las provincias del Nordeste argentino, comienza a ser reconocido en las grandes ciudades
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Salad
Cocina Argentina
Raciones 4 porciones
Calorías 180 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de mandioca
  • 1 yema de huevo
  • 200 gr de quezo azul
  • 1 cebolla morada cortada en juliana
  • 6 jalapeños grandes cortados en juliana
  • Hojas de cilantro
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Salsa huancayna
  • 100 gr de queso de cabra
  • 100 gr de ají mirasol
  • 1 pan remojado en leche
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar la mandioca, cortar en trozos pequeños y hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas, retirar del fuego y colar, hacer un puré con la mandioca, agregar la yema de huevo, sal y pimienta y mezclar bien, cortar el queso, rellenar las yuquitas y darle forma de cilindros del tamaño deseado, reservar.
  • Para la salsa huancayna procesar todos los ingredientes cuidando que la salsa tenga textura si queda muy líquida agregar más pan.
  • Para servir, mezclar la cebolla, los jalapeños, el cilantro y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, freír las yuquitas en aceite y servir, salsear con la salsa huancayna.

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