Tamizar la harina. Batir la mantequilla o margarina con 1 cucharada de azúcar y la sal. Agregar el vino o agua al batido y luego la harina, revolviendo. Sin amasar, dejar descansar la masa durante 1/2 hora.

Luego estirarla sobre la mesa enharinada, dándole la forma de un disco de unos 35 cm de diámetro y forrando con ella un molde para tartas de unos 28 a 30 cm, previamente untado con mantequilla.

Recortar la masa excedente y hacer presión en el borde para darle buena presentación -repulgue-. Poner el molde forrado en un lugar fresco. Aparte pelar las manzanas, dividirlas en mitades y sacarles las semillas.

Esas mitades cortarlas en forma de abanico, dejándolas unidas en la base y ponerlas, con la parte cortada hacia arriba sobre la tarta. Distribuir sobre ellas el resto del azúcar, espolvorear con canela en polvo e introducir el molde en el horno, a temperatura algo fuerte (225°C).

Batir aparte los huevos, el azúcar adicional, la ralladura de limón y la nata. Volcarlo sobre la tarta, rellenando bien los huecos entre las .manzanas. Hornear nuevamente hasta que esta crema cuaje. Servir fría o tibia.