El primer paso será poner en un bol la mantequilla ligeramente derretida, el azúcar y batimos usando unas varillas eléctricas, obtendremos una crema homogénea. A esta crema le agregaremos el huevo, una cucharadita de extracto de vainilla, el jugo exprimido de un limón y su piel rallada.

Volvemos a batir con las varillas durante un minuto, si mientras batimos nos van quedando trozos pegados en las paredes los bajamos con un cucharón. A continuación echaremos la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato, seguimos batiendo durante dos o tres minutos más. Debemos conseguir que nuestra masa sea lo más uniforme posible y sin grumos.

Cuando tengamos la masa bien batida vamos a preparar una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Vamos a ir tomando porciones de masa y les damos la forma típica de cookies, las pasamos por un poco de azúcar en polvo, colocamos las bolitas en la bandeja del horno que tenemos forrada.

En el momento que hayamos terminado con la masa haciendo las bolitas, precalentamos el horno a 190 grados y metemos la bandeja en el horno durante diez minutos. Cuando las cookies de limón estén bien doraditas las sacamos y dejamos enfriar antes de comerlas.