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barbacoa enchilada

Barbacoa enchilada Oaxaca

RecetasAdministrador
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 5 h
Plato Salad
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 3 chiles anchos
  • 3 Chile guajillo o similar
  • 2 chiles chipotles
  • 2 tazas de agua
  • 3 clavos de olor
  • 5 dientes ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cda manteca
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • 2 kg carne con hueso
  • 7 hojas de plátano
  • 15 hojas de pozol
  • 15 hojas de laurel
  • 10 hojas de aguacatillo
  • 15 piezas de cuerda para amarrar

Elaboración paso a paso
 

  • Primero desvena los chiles y quítale las semillas y colócalos en una olla a hervir por unos 6 minutos, luego debes dejar que se enfríen.
  • En una licuadora añade 1 1/2 taza de agua y adiciona la cebolla, los ajos, el tomate los clavos de olor y colócale sal a tu gusto, muélelo hasta quede como una salsa.
  • Luego esta salsa la pones en una olla y le añades el vinagre y deja que hierva por unos 5 minutos. Una vez haya hervido colócasela a la carne y la dejas marinar por unas 5 horas o so lo deseas la puedes dejar toda la noche.
  • Al día siguiente, sobre las hojas de plátano añade las hojas de pozol y sobre ella coloca un poco de la carne ya marinada, 2 de aguacatillo, 2 de laurel y envuelve todo con otra hoja de pozol.

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