En un tazón grande, coloca los cubos de pescado y sazona con sal, pimienta, ajinomoto y ajo al gusto. Mezcla bien para cubrir todo el pescado y déjalo reposar durante 5 minutos.

En otro tazón, mezcla la cebolla roja picada con el ají picante y el jugo de limón. Deja que la mezcla repose durante unos minutos para que la cebolla se ablande.

Agrega la mezcla de cebolla y limón al tazón de pescado y mezcla bien. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante al menos 20 minutos, o hasta que el pescado esté firme y opaco.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el pimiento picado, el azúcar y el perejil finamente picado.

Sirve el ceviche frío, adornado con la mezcla de pimiento y perejil. Si lo deseas, puedes agregar tajaditas de aceituna para darle un toque extra de sabor. ¡Buen provecho!