Saltear los chiles partidos en una sartén con una cucharada de grasa o aceite. Pasarlos a un tazón e hidratarlos con agua caliente y luego escurrir. Procesar hasta obtener una pasta. Tamizar y reservar. En la sartén, con otra cucharada de grasa, dorar las almendras y los maníes. Agregar las pasas, el sésamo y las especias. Saltear unos minutos, moviendo la sartén y cuidando que la mezcla no se queme. Disponerla en la procesadora. Sumar las tortillas trozadas y triturar por pulsos. y Reservar.

Picar el ajo y la cebolla. Freírlos en la sartén, con otra cucharada de grasa. Añadir los tomates en cubos, sin piel ni semillas; rehogarlos. Procesar y reservar. Calentar la grasa restante en una cazuela de barro. Incorporar las tres preparaciones reservadas. Cocinar 10 minutos, revolviendo.

Adicionar el chocolate picado, el azúcar, la sal y un poco de caldo. Tapar y cocinar despacio 30 minutos. Si fuera necesario, aligerar con caldo y ajustar la sazón. Agregar tiras de carne de pavo o de cerdo. Cocinar a fuego lento 15 minutos más. Espolvorear con sésamo tostado. Servir con arroz y porotos negros