Mole poblano

El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, conocido por su complejidad de sabores y su rica historia. Este delicioso guiso combina una variedad de ingredientes que, al unirse, crean una salsa espesa y sabrosa que se puede servir sobre pollo, pavo o cerdo. A continuación, te presentamos una receta tradicional para que puedas disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes

• 200 g de chiles secos
• 4 cucharadas de grasa (puede utilizarse aceite)
• 75 g de almendras
• 50 g de maní
• 50 g de pasas de uva
• 25 g de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de semillas de anís
• 1 clavo de olor
• 2 tortillas de maíz tostadas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 400 g de tomates
• 100 g de chocolate amargo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Caldo de gallina
• Pavo o cerdo asado y deshuesado

Instrucciones

1. Saltear los chiles partidos en una sartén con una cucharada de grasa o aceite. Pasarlos a un tazón e hidratarlos con agua caliente y luego escurrir. Procesar hasta obtener una pasta. Tamizar y reservar.
2. En la sartén, con otra cucharada de grasa, dorar las almendras y los maníes. Agregar las pasas, el sésamo y las especias. Saltear unos minutos, moviendo la sartén y cuidando que la mezcla no se queme. Disponerla en la procesadora.
3. Sumar las tortillas trozadas y triturar por pulsos. Reservar.
4. Picar el ajo y la cebolla. Freírlos en la sartén, con otra cucharada de grasa. Añadir los tomates en cubos, sin piel ni semillas; rehogarlos. Procesar y reservar.
5. Calentar la grasa restante en una cazuela de barro. Incorporar las tres preparaciones reservadas. Cocinar 10 minutos, revolviendo.
6. Adicionar el chocolate picado, el azúcar, la sal y un poco de caldo. Tapar y cocinar despacio 30 minutos. Si fuera necesario, aligerar con caldo y ajustar la sazón.
7. Agregar tiras de carne de pavo o de cerdo. Cocinar a fuego lento 15 minutos más. Espolvorear con sésamo tostado.
8. Servir con arroz y porotos negros.

El mole poblano es una especialidad de la gastronomía de Puebla, México. Consiste en una salsa con una gran variedad de ingredientes (chocolate entre ellos) que acompañaban al pavo, pero actualmente también se utiliza la salsa con distintos tipos de carne.

Mole poblano

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El mole poblano es una mezcla rica y compleja de sabores que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mexicana. Prepararlo puede parecer un desafío, pero el resultado es un platillo que vale la pena el esfuerzo.

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Ingredientes

  

• 200 g de chiles secos
• 4 cucharadas de grasa puede utilizarse aceite
• 75 g de almendras
• 50 g de maní
• 50 g de pasas de uva
• 25 g de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de semillas de anís
• 1 clavo de olor
• 2 tortillas de maíz tostadas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 400 g de tomates
• 100 g de chocolate amargo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Caldo de gallina
• Pavo o cerdo asado y deshuesado

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Instrucciones

 

• Saltear los chiles partidos en una sartén con una cucharada de grasa o aceite. Pasarlos a un tazón e hidratarlos con agua caliente y luego escurrir. Procesar hasta obtener una pasta. Tamizar y reservar.
• En la sartén, con otra cucharada de grasa, dorar las almendras y los maníes. Agregar las pasas, el sésamo y las especias. Saltear unos minutos, moviendo la sartén y cuidando que la mezcla no se queme. Disponerla en la procesadora.
• Sumar las tortillas trozadas y triturar por pulsos. Reservar.
• Picar el ajo y la cebolla. Freírlos en la sartén, con otra cucharada de grasa. Añadir los tomates en cubos, sin piel ni semillas; rehogarlos. Procesar y reservar.
• Calentar la grasa restante en una cazuela de barro. Incorporar las tres preparaciones reservadas. Cocinar 10 minutos, revolviendo.
• Adicionar el chocolate picado, el azúcar, la sal y un poco de caldo. Tapar y cocinar despacio 30 minutos. Si fuera necesario, aligerar con caldo y ajustar la sazón.
• Agregar tiras de carne de pavo o de cerdo. Cocinar a fuego lento 15 minutos más. Espolvorear con sésamo tostado.
• Servir con arroz y porotos negros.