Tabasco es uno de los treinta y un estados que integran México, siendo Villahermosa su capital. Tabasco (Speaker Icon.svg escuchar), es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, conforman México.23 Su capital y ciudad más poblada es Villahermosa, se ubica en la región sureste del país, limitando con el golfo de México.
La cocina tabasqueña es un mix que integra a los migrantes españoles y negros con la cocina prehispánica maya y chontal, abundando la presencia de vegetales, rutas y animales autóctonos.
Cada receta de como hacer barbacoa tiene su particularidad, la tabasqueña se caracteriza por la abundancia de hierbas y frutos que dan un sazón muy especial a su gastronomía.
Barbacoa tabasqueña
En esta oportunidad te explicamos paso a paso como realizar una recetas de barbacoa tabasqueña. Aquí la explicación.
Ingredientes
- 4 libras de pescuezo de res
- 4 libras carne de res (esta debe ser cortada en pequeños trozos)
- 6 libras de costillas
- 4 libras de pulpa de res que este bastante jugosa
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas moradas
- 2 cebollas blancas
- 9 chiles pasilla
- 9 chiles guajillo
- 11 chiles de color
- 1 cucharada de orégano en polvo
- 9 pimientas gordas molidas
- 18 pimientas chicas molidas
- 9 clavos
- 1 cucharada de comino
- 1 ramita de laurel la consigues en el mercado
- ½ taza de vinagre blanco.
- ½ taza de vino blanco
- 1 ramita de recado la consigues en el mercado
- 6 hojas de aguacatillo en el mercado
- Hojas de plátano
- Mejorana viene en la ramita de recado
Elaboración paso a paso
Primeramente deberás quitarle las semillas a los chiles, después los asaras, una vez ya estén asados los dejaras remojando en agua.
- Después de haberlos remojados los licuaras junto con las especias, el vino, las cebollas, el ajo y el vinagre.
- Luego esta salsa la colocas en taza, y le agregas las ramitas de mejorana, aguacatillo y las hojas de laurel y empieza a revolver todo hasta conseguir que todo se una.
- Una vez ya hayas hecho la salsa colócasela a la carne y déjala reposar por al menos 6 horas, si lo deseas lo puedes hacer en la noche y dejarlo reposar en la nevera hasta el siguiente día. Luego prepara una olla con agua, para colocar la carne a baño de maria.
- Esta deberá de tener suficiente agua para que la carne no quede seca y agrégale sal, luego coloca la parrilla de la olla y sobre esta le colocaras las hojas de plátano para así poner la carne ya marinada y con el guiso y la dejas hasta que esté totalmente cocinada.
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a probar!