Lave bien los calabacines y córtelos en trozos mediano. Hágales dibujos en la piel y cocínelos en agua con sal durante 15 minutos. Luego escúrralos y vacie la pulpa central procurando no romper el resto para que sirva de recipiente. Colóquelos aparte boca abajo para que escurran bien.

Prepare la salsa de pimiento rojos y triture los pimientos de piquillo con la nata y el cebollín picado.

Para la salsa de pimientos verdes, coloque la cebolla, el puerro y los pimientos finamente picados en una sartén con aceite a fuego lento hasta que ablanden.

Luego, triture, pele y pique las escalonias. Ablándelas con mantequilla en una sartén y cuando estén transparentes, agregue las gambas peladas. Saltee durante unos minutos y retire del fuego.

Mezclar con la bechamel en la misma sartén y rellene los calabacines con esta mezcla. Espolvoréelos con el pan rallado y unos pegotitos de mantequilla y gratine en el horno.

Sirva en los platos junto con las dos salsas.