Calabacines Rellenos de Gambas

Ingredientes:

  • 4 calabacines
  • 4 escalonias
  • 400 g. de gambas
  • 3 cdas. de salsa bechamel
  • perejil picado
  • pan rallado
  • 30 g. de mantequilla.
  • Salsa pimiento rojos:
  • 6 pimientos de piquillo
  • 2,5 dl de nata líquida
  • 1 cdita. de cebollín picado

Salsa de pimientos verdes:

  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 2 pimientos verdes

Preparación:

Lave bien los calabacines y córtelos en trozos mediano. Hágales dibujos en la piel y cocínelos en agua con sal durante 15 minutos. Luego escúrralos y vacie la pulpa central procurando no romper el resto para que sirva de recipiente. Colóquelos aparte boca abajo para que escurran bien.

Prepare la salsa de pimiento rojos y triture los pimientos de piquillo con la nata y el cebollín picado.

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Para la salsa de pimientos verdes, coloque la cebolla, el puerro y los pimientos finamente picados en una sartén con aceite a fuego lento hasta que ablanden.

Luego, triture, pele y pique las escalonias. Ablándelas con mantequilla en una sartén y cuando estén transparentes, agregue las gambas peladas. Saltee durante unos minutos y retire del fuego.

Mezclar con la bechamel en la misma sartén y rellene los calabacines con esta mezcla. Espolvoréelos con el pan rallado y unos pegotitos de mantequilla y gratine en el horno.

Sirva en los platos junto con las dos salsas. 

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