Charlotas de Berenjena con Bacalao

Ingredientes para 2 comensales:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados y partidos a lo largo por la mitad.
  • 2 berenjenas medianas (300 g, aprox.), desprovistas de sus extremos y cortadas en finas rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 50 g de mantequilla
  • 1 vaso (0,2 L) de migas de bacalao, escaldadas 10 min en 2 tazas (0,5 L) de leche hirviendo y muy escurridas
  • 1 cucharada de fécula de patata (o 2 cucharadas de copos para preparar puré instantáneo con leche)
  • 1/2 vasito (0,05 L) de vermut blanco

Preparación:

Calentar en una sartén sobre fuego vivo el aceite con los dientes de ajo. Una vez dorados, sacarlos y reservar. Freír en el mismo aceite las rodajas centrales de berenjena durante 3 min por cada lado, sacar y depositarlas sobre papel absorbente de cocina para que se escurran.

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Añadir a la sartén el resto de las berenjenas y cocerlas sobre fuego medio, sazonadas con la sal y la pimienta, removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera.

A los 5 min, agregar el perejil y el tomate frito, mezclar y dejar cocer 3 min más.

Mientras tanto, untar con la mantequilla el interior de dos moldes individuales resistentes al calor y forrar el fondo y las paredes con las rodajas de berenjena escurridas.

Poner en un bol las migas de bacalao bien escurridas, la fécula de patata y 3 cucharadas del contenido de la sartén y rellenar con esta mezcla los moldes, para introducirlos a cocer en el centro del horno al baño maría durante 20 mino

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Se sirven desmoldados, una vez templados, cubiertos con la salsa caliente obtenida al triturar el resto que quedaba en la sartén con el vermut y los dientes de ajo reservados hasta lograr una crema fina.

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