Chiles Anchos Rellenos de Queso y Frijoles

Ingredientes:

  • 12 chiles anchos secos
  • 1 chorrito de vinagre
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla cortada en rebanadas
  • 6 pimientas enteras
  • 1 pizca de orégano
  • 2 tazas de frijoles refritos
  • 300 gramos de queso fresco
  • 1 taza de crema
  • Sal al gusto
  • agua (la necesaria)

Preparación:

Remoje los chiles anchos en agua (suficiente para que los cubran), hasta ablandar, junto con el vinagre, los ajos, la cebolla, las pimientas y el orégano.

Muela los frijoles y fríalos en aceite, procurando que quede una pasta espesa. Cuando los chiles se ablanden, escúrralos muy bien para que no le quede nada de agua, luego rellénelos con los frijoles molidos y una rebanada de queso fresco.

Acomódelos en un molde engrasado, y coloque las rodajas de la cebolla junto a los demás ingredientes, cúbralos con la crema de frijoles restantes. Espolvorée queso rallado y hornéelos para que se calienten; también los puede servir fríos con crema fresca.

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