Coliflor al ajo arriero

Ingredientes:

  • sal
  • coliflor de casi 1 kg. (1)
  • dientes de ajo (2)
  • cucharadas de aceite (4)
  • cucharada de perejil picado (1)
  • pimenton
  • vinagre al gusto

Preparación:

Se lava la coliflor en ramitos y se pone a cocer en agua con sal. Cuando está tierna, pero sin llegar a deshacerse, se escurre y se reserva el agua en que ha cocido.

Mientras tanto, se maja en el mortero uno de los dientes de ajo con sal y el perejil picado, hasta que quede hecho una pasta. Se añaden 2 cucharadas de aceite crudo y otras 2 de agua de cocción y se disuelve bien la pasta. Aparte, se fríe el otro diente de ajo en el resto del aceite hasta que se dore; entonces se retira, se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón, que se revuelve un poco, se añaden 2 cucharadas de vinagre o menos, al gusto, y también el majado del mortero. Se mezcla todo bien y se vierte por encima de la coliflor, que estará ya colocada en una fuente de servir y se habrá mantenido caliente. Se sirve inmediatamente.

Para cuatro personas.

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