Calabacines Rellenos con Salsa de Nueces

Ingredientes:

  • 4 calabacines grandes
  • 2 pimientos rojos sin semilla
  • y cortados en cuadritos
  • 1 cebolla mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 1 limón (su zumo)
  • 200 gr. de nueces peladas
  • 400 gr. de arroz blanco ya hervido
  • 2 cdas. de miga de pan
  • 300 ml de caldo vegetal
  • 150 ml de agua
  • 5 cdas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • papel

Preparación:

Se hierven los calabacines durante cuatro minutos y pasado ese tiempo, se cortan longitudinalmente por la mitad, se vacían y se trocea su pulpa.

Aparte, se rehogan la cebolla finamentre troceada y dos dientes de ajo machacados en una sartén con aceite de oliva hasta que queden transparentes.

Se le agrega después el arroz blanco, (previamente hervido y escurrido) los pimentos, la pulpa de calabacín troceada y una pizca de sal y de pimienta.

Se añade un poco del caldo vegetal si la mezcla parece muy seca y se deja cocer el combinado a fuego lento sin dejar de remover.

Mientras se precalienta el horno a 180 ºC, se rellenan los calabacines con la mezcla anterior. Se disponen entonces en la bandeja del horno previamente pincelada con un poco de aceite de oliva extra virgen, se cubren con papel de estraza y se hornean unos 25 minutos.Entre tanto se prepara la salsa al disponer 100 g de nueces peladas y molidas en el vaso de la batidora junto con cuatro dientes de ajo machacados, dos cucharadas de miga de pan, dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, el agua y una pizca de sal. Se tritura la mezcla hasta obtener una salsa bien fina.

Si ésta quedase demasiado espesa, puede agregarse un poco más de agua. La salsa se deja reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo se bate de nuevo el combinado.

Finalmente, se diponen los calabacines rerellenos en los cuatro platos, se aliñan con la salsa y se sirven acompañados de 100 gr. de nueces troceadas.

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