Separe el tallo de las hojas del apio España. Lave y quítele los filamentos. Luego salteé en el aceite de oliva. Mientras tanto, pele los calabacines, córtelos en ruedas con la cebolla triturada muy fina y una al apio.

Diluya el concentrado de tomate en un vaso de agua. En una olla, sude las verduras, apio, calabacín y cebolla y agregue el vino blanco y luego agregue las pasas, el consomé y el tomate diluido, cocine por 20 minutos. Salpique con el jugo de los limones y siga cocinando durante cinco minutos más.

Corrija la sal y pimienta y agregue el jugo del resto de los limones. Antes de servir adorne con las hojas de albahaca.